L'insegnamento ha l’obiettivo di fornire allo studente la conoscenza della chimica di base (generale, inorganica e organica) e delle proprietà delle principali molecole contenute negli alimenti.
Dopo una introduzione prettamente chimica, tematiche gastronomiche in forma seminariale saranno alternate alle spiegazioni chimiche dei processi che avvengono, cercando di dare una sequenza logica e applicativa ai principi chimici.
Le lezioni teoriche saranno arricchite da esempi pratici legati alle scienze gastronomiche,, con esercizi ed esercitazioni in laboratorio.
Dopo una introduzione prettamente chimica, tematiche gastronomiche in forma seminariale saranno alternate alle spiegazioni chimiche dei processi che avvengono, cercando di dare una sequenza logica e applicativa ai principi chimici.
Le lezioni teoriche saranno arricchite da esempi pratici legati alle scienze gastronomiche,, con esercizi ed esercitazioni in laboratorio.
- Docente: Dordevic Luka
- Docente: Santi Saverio