Lo studente acquisisce conoscenze di base sui principali alimenti di origine animale e sugli aspetti che ne condizionano la produzione e ne definiscono la qualità. In particolare lo studente acquisirà conoscenze in merito: i) alle principali caratteristiche della carne, del latte, delle uova e dei principali prodotti trasformati; ii) alle filiere dei prodotti carne e latte, con particolare rilievo sui fattori che ne influenzano la qualità di prodotto e di processo.
- Docente: Gallo Luigi