Gentili Studenti,
benvenuti al corso "Microbiologia delle fermentazioni " che si occupa di approfondire gli aspetti microbiologici degli alimenti fermentati. Il corso è strutturato in due moduli. In uno (modulo prof.ssa Viviana Corich) verranno descritte le caratteristiche degli alimenti ottenuti attraverso la fermentazione alcolica, condotta dai lieviti: vino, birra e prodotti da forno. Nel secondo (modulo prof.ssa Angiolella Lombardi) verranno trattati quelli che hanno come protagonista la fermentazione lattica condotta dai batteri: prodotti lattiero caseari e a base di carne. Le lezioni relative ai due moduli sono svolte in parallelo.
L'esame, scritto, è unico e comprende argomenti relativi ad entrambe le parti del corso.
benvenuti al corso "Microbiologia delle fermentazioni " che si occupa di approfondire gli aspetti microbiologici degli alimenti fermentati. Il corso è strutturato in due moduli. In uno (modulo prof.ssa Viviana Corich) verranno descritte le caratteristiche degli alimenti ottenuti attraverso la fermentazione alcolica, condotta dai lieviti: vino, birra e prodotti da forno. Nel secondo (modulo prof.ssa Angiolella Lombardi) verranno trattati quelli che hanno come protagonista la fermentazione lattica condotta dai batteri: prodotti lattiero caseari e a base di carne. Le lezioni relative ai due moduli sono svolte in parallelo.
L'esame, scritto, è unico e comprende argomenti relativi ad entrambe le parti del corso.
Categoria AA 2026 - 2027 / Laurea / AG0057 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
- Docente: Corich Viviana
